【预制菜行业】液氮速冻小龙虾

小龙虾是每年夏天的大爆品。以前，小龙虾的售卖方式是通过运输车，将鲜活小龙虾运输到全国各地，再由餐饮店清洗、厨师现场烹制。这种农产品的流通模式，在运输过程中损耗大，又在短时间内集中上市，季节性强，所以终端售价较高，整个产业链较短，附加值低。

近年来，随着液氮冷冻的整只调味虾和虾尾的出现，小龙虾在销售形式从鲜活转向冷冻销售后，销售渠道也随之拓宽。在一般印象中，小龙虾经过冷冻，口感会大打折扣，为什么现在如此受欢迎呢？除了价格较低、方便速食等原因，速冻熟制小龙虾的风靡，还离不开超低温液氮冻结技术。

液氮速冻锁鲜：液氮是一种超低温制冷剂，无毒无害，不会对食品产生任何化学性影响，-196℃的液氮，与食品接触后气化，超低温和高热交换，每分钟降温7～15℃，能更快地带走热量，5～30分钟即可完成速冻，使食品中心温度降到-18℃，冻结用时比一般冻结方法缩短30~40倍；更重要的是，液氮速冻技术在食品组织中形成了均匀分布的细小结晶，最大限度维持了食品组织结构，保持了食品品质，而锁鲜，即锁住新鲜，主要体现在，解冻、加热烹制后的食品，能保持原有的色、香、味，口感好，滋味足。

液氮速冻小龙虾的优势

• 速冻时间快：用普通冻结方法，在急冻间冻结分割肉类，一般需要10-20小时。而采用超低温液氮冻结技术，只需10-20分钟。
• 低温灭菌：因为冻结速度极快，小龙虾可瞬间达到-10℃，除了被杀灭的病菌，其余的细菌随着温度降低，会逐渐进入休眠状态。
• 原汁原味：超低温液氮冻结技术可以降低小龙虾的脱水及干耗损失，让小龙虾保持原色、原质、原味。
• 安全健康：几乎不需要添加防腐剂，让速冻熟制小龙虾在口感、口味上更加接近现制活虾。
• 延长保质期：经过液氮速冻机速冻的小龙虾保质期也可以长达一年以上。

这样，液氮锁鲜技术是先把小龙虾做成预制菜，然后采用-196℃的液氮速冻机进行极速冷冻，不但不会破坏小龙虾营养，还保证了下小龙虾的口感，而且保质期长达一年以上，这样消费者就能一年四季吃上新鲜美味的的小龙虾。