【水产行业】液氮速冻虾

虾类因其细嫩的口感、高营养价值和独特风味而备受欢迎。为保持虾的新鲜并满足市场需求，选择合适的冷冻技术非常关键。液氮快速冷冻为虾类的冷冻和保鲜带来了新机会。

虾类的特点，具备一些特殊特性

营养丰富：含有优质蛋白质、维生素（如维生素A和E）以及钙、磷、铁等矿物质，对健康有益。

高水分含量：水分多，若存储不当易腐坏。

易腐性强：因高蛋白质和水分，虾类易因细菌和酶作用而变质。

鲜美口感：独特的风味和弹嫩的口感对品质要求较高，以满足消费者需求。

虾类的保鲜难度

1、难以保持新鲜：因易腐性，虾从捕获到运输和存储需小心处理以保持新鲜。

2、严格的质量标准：消费者要求虾看起来新鲜且无异味，对冷冻方法的要求较高。

3、季节性供需不平衡：虾的供应受季节影响，而需求稳定，因此存储是个难题。

4、环保压力：虾业需在养殖、加工和冷冻方面更加环保。

传统冷冻的缺点

• 冷冻速度慢：传统空气或盐水冷冻速度慢，形成大冰晶，损坏虾的口感。
• 保鲜度差：慢速冷冻易氧化、变质，口感变差。
• 品质降低：虾的弹性减弱、口感变硬，营养流失，影响其质量和价值。
• 能耗高：传统冷冻时间长，耗能多，增加了成本和环境影响。

• 超快冷冻：液氮在-196°C的极低温度下快速冷冻虾，形成微小冰晶，保持虾的鲜嫩口感。
• 高品质：虾质地柔软、鲜美，营养流失少，提升市场价值。
• 灵活性强：液氮冷冻机可根据虾的种类和大小调整参数，满足多样需求，也可连续冷冻，提高效率。
• 环保节能：液氮环保且设备耗电低，减少总成本。