在这个快节奏的时代，便捷的餐饮服务成为了现代生活不可或缺的一部分。近日，“萨莉亚靠卖预制菜年销近百亿元”冲上了热搜。众所周知，萨莉亚是一家以亲民价格著称的意式餐厅，凭借其独特的商业模式——大量使用预制菜，实现了年销售额近百亿元的惊人成绩。
据统计，萨莉亚完成15道菜品只需要9分58秒。但主打预制菜的萨莉亚非但没有因为口味不佳遭到排斥，反而以“30元能吃饱、40元能吃好、50元吃到吐”的高性价比，赢得广大消费者喜爱。
去过萨莉亚用餐的人应该都能感觉到，萨莉亚也是高度标准化的餐厅。在萨莉亚门店的厨房里，看不到一把菜刀，也看不到一个厨师，菜品都是标准化的配置，上菜速度也非常快。萨莉亚采用中央厨房模式，通过对食材进行预加工，然后将它们以半成品的形式统一分发到不同门店。员工只需要把提前准备好的预制菜加热后即可出锅，提高了门店的运营效率，加速了翻台，而且门店几乎不用厨师，也大大降低了人工成本。理论上，只要记住步骤，人人都可以是萨莉亚的厨师。
萨莉亚能实现年销百亿的背后，除了巧妙的市场定位和成本控制外，如何能够充分保留食材的营养和口感对于满足年轻消费者挑剔的味蕾来说至关重要。全程冷链是预制菜加工、生产、仓储、运输和销售过程中环环相扣的关键，而速冻技术更是关键中的关键。
速冻一般可以采用三种物质作为冷媒，分别是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用最多的是前两种。
液氮是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物，它无色、无味，能实现低温深冷冻结，有利于实现冻结食品的部分玻璃化，因此能够极大提高冷冻食品的品质。以液氮为制冷原料所冷冻出来的产品可以保持产品本身的质量与新鲜度高达99%。除了被用作食材制冷剂，液氮还被用于航天领域、在医学领域液氮用于冷冻治疗。近年来，空气分离技术的发展和人们对于食物品质的要求增高，使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。
“液氮锁鲜”冻结以分秒计算，每分钟降温15~25℃，冻结速度比一般冻结方法缩短约5~20倍冻结时间，以最快的速度通过最大冰晶生成带，使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，细胞组织不受破坏，因而解冻后食物能最大限度地恢复到原来的风味和营养成分得以保存。
在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而有效地保证食品安全。
同时，“液氮锁鲜”技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，这样就可以防止食物变质。
将先进的“真空预冷”“液氮锁鲜”技术，应用于预制菜速冻工序，相比传统冷冻设备，大大缩减预制菜产品冷冻时间，减少水分、营养成分的损失，保留食材的鲜味。与传统的机械制冷相比，液氮速冻可以最大限度还原菜品现做口感和美味，营养不流失，全冷链环境下存储，零添加剂和防腐剂。-196°急速冷冻锁鲜，充分保留食材营养和原有风味以及现做口感和美味。
萨莉亚的成功证明了预制菜市场的巨大潜力，同时也凸显了食品加工技术的重要作用。液氮速冻技术作为保障预制菜品质的关键环节，不仅帮助萨莉亚维持了菜品的新鲜度和口感，还为整个预制菜行业树立了一个高标准。随着技术的不断进步和消费者对食品质量要求的提高，液氮速冻技术将在未来发挥更大的作用，助力更多企业实现商业成功的同时，也为消费者带来更多美味健康的选择。
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